La focaccia al formaggio è uno dei piatti forti della nostra cara Liguria, precisamente di Recco. Perfetta per feste con parenti e amici, e se avete un forno a legna… beh è arrivato il momento di usarlo!
Ingredienti
Preparazione:
Per la nostra ricetta della focaccia al formaggio partiamo con l’impasto della pasta: lavorate, dopo aver aggiunto il sale, la farina, aggiungendo poco alla volta l’acqua e un filo d’olio e impastate (o a mano o con la planetaria) fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
A questo punto dividete l’impasto in pezzi più piccoli (4 pezzi) e iniziate a stenderli uno alla volta, dopo aver spolverato con poca farina il piano di lavoro. Questo passaggio è a nostro avviso il più difficile della ricetta: la pasta deve infatti essere ben sottile. Dopo averla stesa bene, con la macchina o con il mattarello fino ad aver raggiunto uno spessore di circa 2mm, dovete tirarla con le mani per allargarla bene e renderla quasi un velo.
Dopo aver oleato la teglia adagiate bene la sfoglia e assicuratevi che aderisca bene ai bordi. Aggiungete poi il vostro stracchino a pezzettini.
Dopo aver distribuito tutto lo stracchino andate ad adagiarci sopra la sfoglia, che deve essere sempre molto sottile, e sigillate bene facendo pressione sul bordo.
Dopo averla sigillata tutta andate a creare dei buchi sulla sfoglia (non abbiate paura, tanti buchi di 2-3 cm). Fatto ciò versateci sopra un poco di latte.
E ora, cari amici, potete infornare. Questo che vi mostraimo è il risultato in base al forno utilizzato: a legna o elettrico.
Nel forno a legna bisogna assicurarsi che la volta del forno diventi di colore bianco prima di infornare; la cottura è veloce quindi giratela molto per evitare che bruci, in 5 minuti la vostra focaccia sarà pronta! Che gusto!
Nel forno elettrico mettete la vostra focaccia che nel giro di 15-20 minuti sarà pronta!
Dosi variate per porzioni